ไฟน์ไดนิ่งอาหารไทยในกรุงเทพฯ ค่อย ๆ กลายเป็นหนึ่งในความเคลื่อนไหวที่น่าสนใจที่สุดของวงการอาหารในเมือง หลายปีที่ผ่านมา ไฟน์ไดนิ่งมักหมายถึงเทคนิคแบบฝรั่งเศสหรือญี่ปุ่น แต่วันนี้ครัวจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ หันมามองอาหารไทยด้วยมาตรฐานเดียวกัน ทั้งการคัดสรรวัตถุดิบ เทคนิค และการเรียงลำดับคอร์ส WI-SET-WI-SO ร้านอาหารไทยชาววังร่วมสมัยย่านสาทร อยู่ในความเคลื่อนไหวนี้อย่างชัดเจน บทความนี้จะอธิบายว่าไฟน์ไดนิ่งอาหารไทยหมายถึงอะไร มีรากมาจากไหน และ WI-SET-WI-SO ตีความมันอย่างไร
ควรแยกระหว่างไฟน์ไดนิ่งกับการกินหรูราคาแพง ไฟน์ไดนิ่งอาหารไทยนิยามด้วยความตั้งใจมากกว่าราคา และมีสามสิ่งที่ทำให้แตกต่าง สิ่งแรกคือการคัดสรรวัตถุดิบที่เลือกตามคุณภาพและฤดูกาลมากกว่าความสะดวก สิ่งที่สองคือเทคนิคการปรุงแบบไทยดั้งเดิมที่จับคู่กับวิธีการสมัยใหม่เพื่อขับเนื้อสัมผัสและความกระจ่าง และสิ่งที่สามคือการเรียงลำดับคอร์สเป็นชุดที่ต่อเนื่อง แทนการสั่งทีละจาน เมื่อทำได้ดี ผลลัพธ์ยังคงเป็นไทยอย่างชัดเจน รสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ขม ครบถ้วน แต่ถูกนำเสนอด้วยความกระจ่างและจังหวะที่ครัวตามสั่งทั่วไปมักไม่มีพื้นที่พอจะทำได้
สิ่งที่เราเรียกว่าไฟน์ไดนิ่งอาหารไทยส่วนใหญ่สืบรากมาจากครัวในรั้ววัง การปรุงถวายราชสำนักต้องอาศัยความประณีต ทั้งการแกะสลัก เครื่องแกงหลายชั้น และความสมดุลของรสที่บ้านเรือนทั่วไปไม่ค่อยทำกัน ชื่อ WI-SET-WI-SO ชี้ตรงไปยังสายธารนี้ ในอดีตผู้ที่ปรุงอาหารในวังถูกเรียกว่า วิเสท และชื่อนี้ยังรวมคำว่า วิโส ที่หมายถึงความงดงาม มรดกนี้คือกระดูกสันหลังของไฟน์ไดนิ่งอาหารไทยในวันนี้ เป็นที่มาของความประณีตและความพิถีพิถัน
ที่ WI-SET-WI-SO มรดกนี้ถูกปฏิบัติเหมือนสิ่งมีชีวิต ไม่ใช่ของในตู้พิพิธภัณฑ์ เมนูสร้างจากตำราอาหารไทยดั้งเดิม บางตำรับเกือบเลือนหาย แล้วตีความด้วยเทคนิคสมัยใหม่เพื่อขับเนื้อสัมผัสและความกระจ่างโดยไม่ลดทอนรสชาติ แทนเมนูตามสั่ง ร้านออกแบบเป็นชุดประสบการณ์เดียว เรียงคอร์สจากรสเบาสดใสไปสู่รสที่ลึกขึ้น WI-SET-WI-SO Experience ราคา 3,850++ บาทต่อท่าน ใช้เวลาประมาณ 2.30 ถึง 3.00 ชั่วโมง อ่านเพิ่มเติมได้ที่ เรื่องราวของเรา และ ปรัชญาของเรา หรือดูแนวทางการปรุงที่ เมนู
แนวอาหารจะดีได้เท่าที่ฝีมือเชฟอำนวย ไฟน์ไดนิ่งอาหารไทยพึ่งพาความเชี่ยวชาญในตำรับดั้งเดิมอย่างมาก ที่ WI-SET-WI-SO คนนั้นคือเชฟภูมิ ผู้คว้ารางวัล Grand Prize ในหมวด Thai Fine Dining จากงาน Chef Fest Thailand ที่จัดโดยการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย เขายังเคยเข้าแข่ง Top Chef Thailand ซีซัน 2 และเป็นกรรมการรายการทำอาหารหลายรายการ อ่านเพิ่มที่หน้า เชฟ
WI-SET-WI-SO ตั้งอยู่ย่านทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร ใจกลางกรุงเทพฯ ย่านที่ผูกพันกับการรับประทานอาหารอย่างพิถีพิถันมานาน สำหรับรายละเอียดเชิงปฏิบัติ ทั้งวิธีเลือกร้านสำหรับโอกาสพิเศษ เหตุผลที่ควรเป็นสาทร และวิธีจอง อ่านได้ที่บทความคู่กัน: ร้านอาหารไทย สาทร สำหรับโอกาสพิเศษ
ไฟน์ไดนิ่งอาหารไทยคืออะไร
แนวทางการนำเสนออาหารไทยอย่างประณีต บนพื้นฐานการคัดสรรวัตถุดิบ เทคนิคที่ผสานดั้งเดิมกับสมัยใหม่ และการเรียงคอร์สเป็นชุด แทนการสั่งทีละจาน โดยรสชาติยังคงเป็นไทยอย่างชัดเจน
ต่างจากร้านอาหารไทยทั่วไปอย่างไร
อยู่ที่ความตั้งใจและการลงมือทำ ทั้งคุณภาพวัตถุดิบ เทคนิคดั้งเดิมที่ถูกขัดเกลาด้วยวิธีการสมัยใหม่ และการเรียงประสบการณ์เป็นลำดับ แทนจานที่สั่งแยกกัน
อาหารไทยชาววังคืออะไร
อาหารที่มีรากจากธรรมเนียมราชสำนักไทย ขึ้นชื่อเรื่องความประณีตและความสมดุลของรส WI-SET-WI-SO นำมาตีความใหม่ด้วยเทคนิคร่วมสมัย
ไฟน์ไดนิ่งอาหารไทยในกรุงเทพฯ ราคาเท่าไร
แตกต่างกันไปตามร้าน ตัวอย่างเช่น WI-SET-WI-SO Experience ราคา 3,850++ บาทต่อท่าน
ใช้เวลารับประทานนานเท่าไร
ที่ WI-SET-WI-SO ประมาณ 2.30 ถึง 3.00 ชั่วโมง
จองโต๊ะ: wisetwiso.com/reservation · สัมผัสอาหารไทยชาววังร่วมสมัยย่านสาทร
